蔗糖结构式（蔗糖结构式）

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1、蔗糖的结构式：C₁₂H₂₂O₁₁蔗糖是一种双糖（葡萄糖+果糖），晶体白色，具有旋光性，但无变旋。

2、易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。

3、不具还原性。

4、发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

5、蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。

6、蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。

7、蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。

8、将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

9、扩展资料特性蔗糖属于一个葡萄糖分子和通过糖苷键连接果糖分子组成的双糖。

10、结构：α-D-吡喃葡糖基 - （1→2）-β-D-呋喃果糖苷。

11、葡萄糖是α-苷键果糖是β-苷键。

12、葡萄糖具有六元吡喃环状结构，果糖是呋喃环状结构。

13、属于非还原性糖，而麦芽糖、乳糖之所以具有还原性，是因为其具有半缩醛羟基。

14、蔗糖不存在变旋现象，且无无差向异构反应。

15、尽管蔗糖几乎总是由天然来源中分离出来，其化学合成最早在1953年由加拿大有机化学家雷蒙德勒米厄完成。

16、参考资料来源：百度百科-蔗糖。

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